1、主料：牛腱肉一条，冲洗后分四段。
2、辅料：葱、姜、大料、干辣椒、陈皮肉桂、香叶
3、牛腱肉入冷水锅。
4、加入辅料。
5、生姜切片后也加入。
6、加入料酒。
7、大火煮开，撇去浮沫。
8、至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅。
9、大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。
10、转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。
11、吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
12、看好纹理，横向切片后装盘即可。
五香牛肉最正宗的小窍门：
1、切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2、老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉。
用料： 牛肉1500克、油适量、盐适量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。 1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。 2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。 3、煮沸，片掉浮沫。 4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。 5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。 6、把香料加入到牛肉里。 7、再加入老抽适量。 8、加入料酒适量。 9、把生姜和大葱切好。 10、加入到牛肉锅里。 11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。 12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。 13、加入适量的白糖、盐。 14、再加入适量的白酒。 15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半。 16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。 17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。 18、成品如下：
