炸的鸡排，色拉油和起酥油的比例是多少呢？
如果要是炸鸡排的话，怎么能让鸡排炸的味道鲜美，而且又酥又脆呢，主要的一个问题，炸鸡排的油一定要好，色拉油的比例，和起酥油的比例，一定要合适，一般色拉油的比例为70%，起酥油的比例，为30%，这样游的对比比较合适，炸出的鸡排，才能又酥又脆，而且味道也好
比例是3:1
用料：鸡胸肉；玉米淀粉适量；面包糠适量；食用色拉油与起酥油适量（3:1）；盐适量；黑胡椒碎适量；椒盐粉适量；孜然粉适量；葱姜蒜粉适量
香酥炸鸡排的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分
2、片成三块薄片
3、鸡胸肉表面抹盐，撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。
4、准备好面包糠（用稍深一点的盘子，可以避免裹面包糠的时候洒出来），另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀
5、锅内烧热油，先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水
6、再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠，可以用力按压几下。
7、中火，放入油锅煎炸，用筷子翻面几次
8、炸至两面金黄取出
9、依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉；撒好粉后用刀切成条状
10、装盘
