凉拌白菜适宜现做现吃，做好后放置的时间不宜过长，隔夜的更加不能吃。
那为什么隔了一夜的生白菜可以吃，而凉拌白菜不可以吃呢？总结起来与以下两个原因有关。
首先是生白菜的保鲜期比凉拌白菜的保鲜期要长，虽然凉拌白菜没有经过加热烹炒，但是在加工的过程中，容易受到更多微生物的污染，比起生白菜，凉拌白菜更容易变质。
其次凉拌白菜是和各种调味料混合在一起的，长时间放置的话，自然就和中间的调味料起了化学反应而引起质变，这也是凉拌白菜比生白菜更容易变质的原因。
小贴士：凉拌菜最好是现做现吃，如果因为做的分量多，一次性吃不完，建议在两小时内吃完，长时间存放会导致细菌的繁殖。放在冰箱冷藏也不理想，因为低温只能延缓食物变质的时间，并不能直接杀灭细菌，所以凉拌菜适宜现做现吃。
凉拌菜其中最重要的就是盐，盐份在其中占有的比例非常高，可以说一份好的凉拌菜盐是必不可少的东西。盐份在经过一夜以后，会生出对人体有害的细菌。所以，凉拌菜在放了一夜以后，就会坏。
而好的凉拌菜的标准可以说，只要有三个方面，保证你做多少吃多少。
第一，食材要新鲜，没有好的食材也就没有好的凉拌菜。
第二，盐胡椒粉耗油是必不可少的东西，还可以加入一些十三香，芝麻香油
第三，就是凉拌菜最后可以在用热油泼在凉拌菜的上面
