隔水炖汤会比煲汤更好,好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度,蒸发比较少,对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。
炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。
隔水炖汤会比煲汤更好,好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度,蒸发比较少,对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。
炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。