黄瓜应该先削皮切成薄片，加入适量盐腌制20分钟，使其出水变得脆嫩。
然后加入蒜泥、醋、酱油、糖、辣椒油等调味料拌匀，最后放入适量香菜或葱花点缀即可。
这样处理的黄瓜凉拌口感更加爽脆，腌制过程中出水也可减少菜肴变质的风险。
同时，加入各种调味料和香草，能够增添黄瓜的口感和味道，让凉拌黄瓜更加美味。
先把黄瓜放冰箱里冷藏2小时，然后洗净，用刀拍碎切成2公分长的段，起锅烧油，放几粒花椒和干红辣椒，油炸变黑色捞岀，再放芝麻小火微炸，把炸好的芝麻油倒黄瓜上，放蒜呢，香油，味精，盐，香菜，搅拌好，又香又脆的凉拌黄瓜就好了。
