菜品的成本,单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊,有表统计的,这个就在于厨房的成本控制,一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分,另外一部分不符合出品条件(口味啊,外观啊等等不适合,就得去除掉)的原料扔掉的话就是直接损耗,但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话,损耗就少了。
餐饮业都有每个菜品的成本详细,卖出多少菜直接算就行啊上一篇:餐饮成本分析的基本方法是
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菜品的成本,单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊,有表统计的,这个就在于厨房的成本控制,一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分,另外一部分不符合出品条件(口味啊,外观啊等等不适合,就得去除掉)的原料扔掉的话就是直接损耗,但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话,损耗就少了。
餐饮业都有每个菜品的成本详细,卖出多少菜直接算就行啊