主料：
海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、
水发香菇（３０克）、
胡萝卜（２只）、
盐（少许）、
黄酒（６５克）、
菱粉（少许）、清汤（少许）
做法：
一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子
二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。
三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)
