面包发酵不好是怎么回事（面包发酵过度怎么补救措施）

面包发酵不好有几种原因：1发酵温度，30度左右最适宜。

2发酵时间，不能过长，根据面团的大小来看，一般2到3倍即可。3发酵的湿度，在30度的情况下 必须时刻有水蒸气供应。4发酵好了之后，进入烤箱前腰轻拿轻放，不然面包会瘪下去！前3个步骤可以合并，买个专业的面包醒发箱就可以了。