原料
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五花肉 (500克)
豆腐乳 1块
料酒和葱适量，姜适量，老抽适量，油适量，生抽适量，干辣椒，花椒梅干菜
1/首先准备一块三层五花肉 ，放入碗中 ，加料酒和葱姜去腥 ，小火煮至30分钟，加点儿老抽上色涂抹均匀 。油温七成热下锅炸 ，这一步一定要盖好盖子 ，防止烫伤，炸至四面金黄捞出 ，放入盘中泡至起虎皮状。
2/再切成薄薄的厚片。碗中放蚝油，加入生抽，老抽和豆腐乳一块 ，将它捣碎，搅拌均匀 ，将五花肉放入碗中抓拌入味 。再整齐的铺在碗底备用。
3/油热后放葱姜，干辣椒，花椒炒出香味 。再下梅干菜炒至两分钟 ，注意全程小火炒 。再将梅干菜铺在肉上。倒入腌肉的汤汁 ，全程中火上气蒸40分钟 。再把肉用碗扣过来 ，撒点儿葱花点缀即可 。
4.美味又好吃的炒扣肉的梅菜完成开吃了。
首先将梅菜清洗干净控干水分，国内下少许底油中火烧热，下辣椒酱（或辣椒面）炒香加生抽、老抽、盐、鸡精、少量水炒匀即可。
