将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。；酸菜鱼的做法，首先准备食材：草鱼：一条、蛋清：1个、淀粉：5克、油：8毫升、姜丝：适量、葱：适量、酸菜：500克、鸡粉：3克、老抽：5克、胡椒粉：1克。；
1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。
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2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。
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3、所有都切好之后，准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
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4、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
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5、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。；
6、中小火煮6分钟。
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7、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。；
8、出锅即可食用。
