做烧饼为何要用碱（做烧饼时放食用碱起什么作用）

做烧饼的面要放碱是为了中和面团中的酸味，还可以使面膨松。主要是在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸。必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能正常食用，做出美味的面食。需要注要的是食用碱放少了不能完全去酸，放多了会使面团发黄，烧饼吃起来碱味大。正确的比例是200克面粉放1克食用碱。

烧饼用碱，会让烧饼变的彭松有形，好吃