1、 将选好的泥螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水
2、 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上
3、将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级
4、将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
5、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5％的黄酒
6、将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天
生腌泥螺是一种传统的潮汕小吃，制作方法如下:
1. 将新鲜的泥螺清洗干净，去除杂质和污泥。
2. 用盐腌制泥螺，腌制时间约为 2 到 3 小时。
3. 将腌制好的泥螺清洗干净，去除盐分和杂质。
4. 将洗净的泥螺放入大碗中，加入酱油、糖、料酒、姜片等调料，拌匀。
5. 将泥螺放入冰箱腌制 2 到 3 天，即可食用。
腌制好的生腌泥螺口感鲜美，爽脆可口，是潮汕地区的特色美食之一。
