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木糖醇如何熬制到粘稠状态(木糖醇怎么熬糖浆)

木糖醇如何熬制到粘稠状态(木糖醇怎么熬糖浆)

更新时间:2024-06-30 19:53:47

木糖醇如何熬制到粘稠状态

先过饱和,再加点晶种。

结晶是利用木糖在水中的溶解度随温度下降而减小的特性,先在高温下浓缩糖液使水中溶解的糖量达到饱和,然后通过降温,溶解度下降,超出水溶解能力的木糖析出形成木糖结晶。

在木糖形成结晶析出时,其它杂糖因为量少达不到过饱和仍溶解在水中而不析出,只有极少量在木糖结晶时与木糖混杂在一起。

过饱和系数1.0~1.3的木糖溶液,其中存在的木糖晶体可以长大,过饱和系数超过1.3的木糖溶液,会自动产生新的晶粒析出。木糖结晶的过程就是通过浓缩产生过饱和系数超过1.3的木糖溶液,自动产生晶粒(自然起晶),然后进入结晶机中冷却降温,通过控制降温速度使木糖膏的过饱和系数保持在1.1~1.2之间,晶体逐渐长大。

木糖结晶的时间越长即速度控制的越慢,结晶体的晶形越好,晶粒越密实,结晶收率也越高。经验表明,木糖的结晶时间以60小时为佳。

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