炒母猪菜做法

用料：蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖3g、鸡精1-2g。

先来处理蔬菜。叶子撕下来，单独放置。茎，抽出纤维分别清洗干净，控水。茎抽丝后用菜刀拍松，方便去除涩感和炒制时候入味。拍松后，切断。焯水。煮一锅开水，内放置少量盐，盐能让菜绿色保持更持久。水开后，茎段入锅，水沸腾连续1分钟左右即可。倒出，马上过冷水，控干水分。大蒜拍碎，锅内少许花生油，稍多一些猪油热锅，下蒜粒爆出香味，下菜叶炒到断生后即可。