杭州青花椒鱼是一道融合了杭州地方风味特色的美食。它的特点是选用新鲜的草鱼，搭配香辣的青花椒和其他调料，口感麻辣爽滑。以下是制作杭州青花椒鱼的正宗做法：
所需材料：
- 草鱼：1条（净重约500克）
- 青花椒：适量
- 干辣椒：适量
- 大葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量（切碎）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花生油：适量
步骤：
1. 将草鱼处理干净，去掉内脏，洗净后切成块状，备用。
2. 在锅中热油，放入青花椒、干辣椒、大葱段和姜片，小火煸炒出香味。
3. 加入切碎的大蒜瓣，继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，提鲜和去腥味。
5. 将草鱼块放入锅中，两面煎至微黄色。
6. 加入适量的生抽，调整火候，使鱼块均匀上色。
7. 加入足够的清水，没过鱼块。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮约10-15分钟，让鱼块更加入味。
8. 根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。
9. 最后根据个人喜好加入一些青蒜段或青葱段进行装饰。
这样一道香辣美味的杭州青花椒鱼就做好了！您可以将其与米饭或面食一起享用。希望您能成功制作出这道美食，并且品尝到正宗的杭州风味。如果您有更多问题，请随时向我提问！
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。

4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。

6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。

7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。

8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。

这样做出来的青花椒鱼真的是片片香滑，意犹未尽。
