南瓜馒头没发起来的原因可能有很多，而从食材清单和制作步骤两个方面来看，发酵粉的用量和制作步骤可能是主要原因。
首先，从食材清单的角度来看，可能是酵母粉的用量不足。制作南瓜馒头时，一般建议每500克面粉放2克的酵母粉。如果酵母粉用量过少，就会影响馒头的发酵效果，导致馒头没有发起来。
其次，从制作步骤的角度来看，酵母粉的放入时间也很关键。如果是制作米浆面包或是其他需要使用酵母粉的食品，建议在搅拌米浆时加入酵母粉，然后按照制作流程进行发酵和烘焙。
另外，还需要注意温度对酵母发酵的影响。过高或过低的温度都可能导致发酵失败。
