挖生姜的方法有很多种。
一般来说，可以按照以下步骤进行：1. 找到生姜的生长位置，一般是地下10-20厘米的位置。
2. 使用锄头等工具在生姜周围松土。
3. 慢慢地将生姜从土中挖出来。
如果觉得有些困难，可以使用小镐子等工具轻轻翘起生姜。
4. 将挖出来的生姜清洗干净，晒干或者晾干后就可以食用或者保存了。
这种方法适用于室外种植的生姜。
如果是室内种植的生姜，挖掘方法可能略有不同。
此外，挖生姜的时间也很重要，一般在生长季节结束后进行，这样生姜的味道和品质会更好。
1.留种：选择生长健壮、萌芽多、无病虫害的地块，于当地降霜季节来临之前挖起根茎做种姜。留种的根茎应早于药用姜收获，否则根茎受冻，丧失生命力就不能做种。挖起的根茎抖去泥土，去掉茎叶，并将老母姜分开供药用，同时拣出挖伤、挖烂的根茎，当天就下窖贮藏。贮藏期间随时检查，发现太湿或太干要及时处理。太湿应取出晾晒，使水分减少，以免发生腐烂；太干可喷少量的水，以免失水过多，丧失生命力。
2.食用：姜茎叶已枯黄时，挖起根茎，去须根、茎、叶。直接销售供食用，或下窖贮藏。贮藏期间随时检查，发现太湿或太干，要及时处理。太湿应取出晾晒，使水分减少，以免发生腐烂；太干可喷少量的水，以免失水过多，影响重量。
3.药用：姜茎叶已枯黄时，挖起根茎，去须根、茎、叶。由于姜的根茎肥厚，不宜采用日晒方法干燥，应采用烘干方法为好，数量大的最好在烘房中进行干燥，保证质量。数量小的，可采用火炕加热干燥。干燥后，装入撞笼中来回推送去掉泥沙、粗皮、扬净即成为干姜成品。一般加工1千克干姜需要5千克鲜姜。
