用铁锹或木棍等尖锐工具先将土壤除去，然后在姜根的周围挖掘深度约10厘米，然后用手捏住整个植株的主干或茎，轻轻向侧面拉，姜的根部就会慢慢地离开土壤，再将姜根清洗干净即可。
挖生姜不仅要注意地势坡度，还要注意保护植株，不要妨碍植株生长。
同时，也要注意个人安全，选择安全、稳固的工具进行挖掘。
挖生姜的方法是先将土壤松软，再用锄头或铲子将生姜慢慢地挖出来，注意不要伤到生姜的根部和茎部。
另外，挖出来的生姜需要晒干或晾晒几天，以便更好地保存。
除了挖生姜，还有一些注意事项：1.挖生姜的最佳时间是在秋季，因为此时生姜的营养最丰富；2.在挖生姜之前可以先在生姜周围浇水，以软化土壤，有利于挖掘；3.在挖生姜时要小心翼翼，不要弄坏生姜茎部和根部，否则会影响其品质和产量；4.挖出来的生姜可以用水清洗，但不要将生姜泡在水中，否则会影响口感和品质。
