主料：江团 200g 、 大蒜 100g 、 青二荆条辣椒 100g 、 鲜花椒 20g 、 盐 5g 、 味精 5g 、 美极鲜味汁 10g 、 老抽 3g 、 花椒油 5g 、 麻椒油 5g 、 香油 5g 、 大葱 5g 、 老姜 5g 、 鲜汤 30g 、 水淀粉 5g
步骤：
1，先将江团宰杀去腥，改刀成2.5cm见方的块，用干毛巾吸一下水份，上浆挂糊备用。
2，大蒜去头去尾，青二荆条辣椒切成粒，大葱切成葱弹子，老姜切片，鲜花椒洗净备用
3，锅内入油将码好的江团滑油，锅内留油将大蒜用小火炸成金黄色备用。
4，炒锅上火放入麻椒油，依次放入葱弹子，姜片，青二荆条辣椒炒香，放入鱼肉和炸好的大蒜，鲜花椒，加入适当的鲜汤。
5，调入盐，味精，美极鲜味汁，老抽，待锅内收汁浓稠时勾芡，起锅时放入花椒油淋入香油少许装盘即可。
做法：
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
