腌制糖醋白菜的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的白菜、白糖、白醋、食盐、生姜和大蒜。
2. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。
3. 在一个大碗中，加入适量的盐，将切好的白菜放入碗中，用手轻轻揉搓均匀，让盐渗透到白菜中，静置约15分钟。
4. 将白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后用厨房纸巾或干净的毛巾擦干水分。
5. 在一个干净的玻璃瓶或密封容器中，加入适量的白糖、白醋、切碎的生姜和大蒜。根据个人口味，可以适量调整糖和醋的比例。
6. 将处理好的白菜放入瓶子中，确保白菜完全浸没在调料汁中。
7. 盖上盖子，将瓶子放置在室温下静置约2-3小时，让白菜充分吸收调料汁的味道。如果喜欢更酸甜的口感，可以将腌制时间延长至过夜。
8. 腌制完成后，将糖醋白菜放入冰箱冷藏保存，可以保持较长时间。
9. 在食用时，将糖醋白菜取出，摆盘即可。可以作为凉菜或配菜食用。
