个人喜欢????
3斤草鱼1条，去鳞后从背部开膛洗净，切下鱼头、鱼尾，去鱼背脊骨。
鱼肚皮肉切块，鱼背部肉斜片成厚5毫米、宽4厘米的鱼片，将鱼肉片放入鸡蛋、生粉、盐调制的糊中稍腌后待用。
锅中烧油至热，加入姜片，再放入鱼头、鱼尾、鱼背脊骨，煎至微黄后，放入红油豆瓣、辣椒粉、盐、味精，炒香后，加水淹没鱼头，煮熟后，将鱼头、鱼尾、鱼背脊骨取出，置火锅中。汤留在原锅中。
在原汤锅中先下入鱼肚皮肉片，煮开后，再下入鱼背部肉片，煮熟后，连汤一起，倒入盛有鱼头、鱼尾、鱼背脊骨的火锅中，盖上大蒜，一起加热即可。
此菜鱼肉鲜嫩，鱼汤味美，可在火锅中下入蘑菇、魔芋、猪血、芽白等。
