要买新鲜的稍微粗一点的蒜苔，这样的蒜苔腌出来的好吃，清选干净凉干，用盐，少量白酒，酱油，醋，白糖密封腌制，中间用干净不带水筷子翻动，这样保存时间长，停一个星期就可以享受美味了
1、冷藏法，需要将蒜薹洗干净晾干水，然后切成段放入盆中。根据蒜苗的量加入适当的盐，将其放置两个多小时才可。再调制酱汁放入锅中，可加入白糖成陈醋，采取大火将其烧开然后静凉，再将调制好的酱汁倒入蒜薹中，这样就可以保证蒜薹可以有效保存。
2、气调法，把腌好的蒜薹放在保鲜袋中，在将其气体抽空，尽量控制在1-3％的气体，即可保存久些。
