卤猪瘦肉的时候，关键是要掌握好火候和时间。首先，先将猪瘦肉泡水去腥，再选用较小的火慢慢卤煮。可以加入一些调味料，如八角、草果等香料，这样可以增添肉的香味。同时，还需要适量加入糖、酱油、老抽等调味料，以增加肉的口感和色泽。
卤煮时间要长，至少1-2个小时，让肉汁充分渗入猪瘦肉内部。煮熟后，最好静置一段时间，让味道更入味。如果发现猪瘦肉还是有点硬，可以在卤的时候加入少量的醋，这样肉质会更加细腻。
首先要切成薄片儿，看肉多少，放点儿盐拌均。加适量生粉水搅拌，加适量油搅拌潮湿热锅下油，再放肉下去炒几下八成熟导出炒好配菜，再放回锅炒几下见熟起锅，注意火候。肉炒久了吃水分会发紧，还看是什么样的肉，有些肉质紧的，腌制时要多办一下，用手拍打一会儿，让肉的纤维松软一些。
