不能吃。腊肠正常是肉加调味料的香味，如果酸了说明肉已经变质了，味道才会变。腊肠变酸有几个原因，灌肠时肉里水分多，或者是注水肉。还有一个是灌肠后没有用热水清洗肠表面，导致变酸。
可能变质了，一旦腊肠出现发酸情况的话是不宜再继续食用的，因为其中营养成分已经流失，同时还产生了大量细菌，再继续食用会对健康造成非常不好的影响。
气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。
还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。
