乳猪肉是一种非常受欢迎的美食，在广东地区尤其是传统节日和婚礼宴会上常常用来招待宾客。以下是正宗的乳猪肉做法：
所需材料：
- 乳猪 1 只（约 15-20 斤）
- 食盐 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 黄酒（或米酒）适量
做法：
1. 将乳猪洗净，沥干水分；
2. 按肚子中央剖开，取出内脏、肺、心脏等脏器，肝脏可留下切成小块备用；
3. 在猪的两侧以横向方向剞入一些纵向的口子（大脆皮需要），然后在皮孔中均匀地搭上食盐，备用；
4. 把切成块的姜放在热锅中干煸，趁着姜香，把猪头、猪蹄、猪腰以及部分猪肠放入，小火慢炖约 2 小时，直至取出时里面的肉都被炖烂；
5. 炖好的肉块取出来晾凉，将姜末均匀地涂抹在肉表面，并撒上少量盐和料酒，让肉入味；
6. 将乳猪悬挂在烟熏窖中，用柴火熏制约 2-3 个小时至均匀金红色的外皮，内里肉质软嫩、多汁；
7. 取出乳猪，将烟熏后的皮炸熟，即可切分食用。
乳猪肉的烟熏和炸皮工序需要一定的技巧和经验，建议在专业的厨师指导下进行操作。
