当前位置:首页>维修大全>综合>

臊子鱿鱼的家常做法(海味鱿鱼臊子的正宗做法)

臊子鱿鱼的家常做法(海味鱿鱼臊子的正宗做法)

更新时间:2024-08-16 06:30:46

臊子鱿鱼的家常做法

1.买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,重新加热水浸泡,如此反复4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。

2.锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟,向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充分熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。

鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香。

鱿鱼臊子煮好以后,捞入大碗保存。

出面流程:

1.碗中调入蘑酱油5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2.锅入清水烧开,下入鲜面条100克煮熟,先舀出面汤50克浇入碗中,再将面条捞入碗内,上面盛入鱿鱼臊子75克,再浇臊子汤100克,撒少许葱花即成。

制作关键:

1.干鱿鱼质地较硬、口感老韧,所以需要提前涨发,使其重新吸收水分,最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱,因为用碱发出的鱿鱼口感较脆,适合快速爆炒,而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制,若是选用碱发鱿鱼,很容易就煮烂了,而且其中的碱味很难彻底去除。

2.鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存,以免在汤桶中浸泡时间太长,口感不够劲道。

更多栏目