做面包面种鸡蛋和蛋黄为什么加到面种里（面包打面为什么最后放黄油和盐）

因为做面包面种鸡蛋和蛋黄加到面种里，可以带给面包独特的醇香味道。增加面包色泽。

蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色，表面刷蛋液烘烤也是同理。增加面包口感。

蛋黄中的卵磷脂为天然乳化剂，可以加速食材的乳化过程，使面团质地柔软。增加面包烤焙弹性。加了鸡蛋的面包在烘烤时膨胀会相对好一些。