为什么水里磕鸡蛋后会有浮沫（生鸡蛋放在水里为什么能浮起来）

鸡蛋汤上面这层浮沫来自于蛋白质的分解，大家都知道鸡蛋当中含有非常丰富的蛋白质，那么鸡蛋打碎之后放入汤中经过高温煮之后，蛋白质就会分解，它会与水分子进行融合，分子活跃之后就会产生一些浮沫漂浮在汤上面。所以平时在煮鸡蛋汤的时候都会发现上面会有一层浮沫，这是正常现象。