作为一个地地道道的四川人对于这个问题我还可以说道说道。
酸菜在我们泸州农村是用芥菜做的，长成熟的芥菜砍回来用刀划开晒焉，揉搓后放吿水（豆花水）做出来的。对于吃也有好多种吃法，常用的有酸菜鱼，酸菜粉丝汤，青辣椒炒酸菜。我家有时候用酸菜煮麦粑汤，炒豇豆或四季豆也放酸菜，味道不错！
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。泡过后的第五六天就可以吃了。
