清炒肉丝用水焯的做法（清炒肉丝的正宗做法）

1/7 瘦肉洗净切成丝，冷水入锅烧开后再加热五分左右冲洗干净备用

2/7 胡萝卜切丝，开水焯水一分钟左右备用

3/7 青辣椒去筋切丝，开水焯水一分钟左右备用

4/7 香干片切三片薄片，切丝开水焯水一分钟左右备用

5/7 盐，生抽，老抽，生粉兑水沟兑成红汁备用，大约为小半碗

6/7 葱切段，姜切片

7/7 锅加热后倒入油，油加热冒烟时倒入葱姜爆香，然后倒入肉丝翻炒，倒入料酒翻炒一分钟左右倒入胡萝卜青辣椒香干翻炒，倒入红汁翻炒收汁后装盘出锅

水开了把肉丝放进去，拿筷子打散，一变色，就出锅