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梅干菜腌制方法 季节 怎样长期保管(梅干菜是腌制的好还是不腌制的好)

梅干菜腌制方法 季节 怎样长期保管(梅干菜是腌制的好还是不腌制的好)

更新时间:2024-06-26 17:53:16

梅干菜腌制方法 季节 怎样长期保管

梅菜:是我国惠州特产,生长季节为冬季,一般在收晚稻前播种培育,生长周期需要80天,菜心长至10到15公分便可收获。

收获后:将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。大约堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。

堆黄后:再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即进行切段和腌制。可先将菜头切下。注意:勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。

腌制过程:在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。

腌制过程根据季节的不同而不同,冬菜需要30天,春菜需要20天!保存:带腌制成熟后,可将腌好的菜取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜4到5天,每天要翻动3次;春菜2到3天,每天翻动4次!之后用真空袋保存,放置避光、干燥、通风之处!

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