正宗的风干鸟一般指的是腌制后风干的鸡肉，其口感鲜美，肉质韧性强，是很多地方的特色美食。以下是一种常见的风干鸟的腌制方法和配方：
材料：
- 去头去脚的鸡肉 1kg
- 盐 100g
- 白糖 50g
- 料酒 50ml
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 干辣椒 适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中，加入盐、白糖、料酒，搅拌均匀。
3. 把鸡肉块放入碗中，用手将腌料均匀地涂抹在鸡肉表面，尽量使每一块都被腌料覆盖。
4. 把腌好的鸡肉块放入保鲜袋中，尽量挤出空气，然后密封好袋子。
5. 把密封好的袋子放入冰箱中，腌制24小时以上，时间越长味道越好。
6. 取出腌制好的鸡肉块，晾干表面的水分。
7. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒，加入适量的水，烧开后关火。
8. 把晾干的鸡肉块放入容器中，用勺子将腌料均匀地覆盖在鸡肉表面。
9. 把容器密封好，放入阴凉干燥的地方，静置2-3天，让鸡肉充分入味。
10. 取出腌制好的鸡肉块，晾干表面的水分，然后晾干至完全干燥。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持卫生，避免细菌污染。
2. 鸡肉块的大小要均匀，这样腌制出来的口感更好。
3. 腌制时间要充足，这样可以让鸡肉充分入味。
4. 在晾干鸡肉块的过程中，要注意避免阳光直射，以免影响口感。
鹌鹑6只、料酒一勺、盐一勺、葱姜适量、生抽、老抽、烤肉调料、食用油、蜂蜜。
步骤一：鹌鹑已经给收拾干净了，先在水里泡一下，鹌鹑有一点土腥味，所以先泡泡水，记得中途换两次水。
步骤二：用剪刀把鹌鹑的腹部这里剪开，这样烤的时候可以把鹌鹑放平，然后再用盐搓一下，会腌制的更入味。
步骤三：把鹌鹑放进碗里，放入一勺料酒去腥，再放入切好的葱姜。倒入一勺生抽，少许老抽，上一下颜色。
步骤四：撒上一点烤肉的调料，如果没有的话，可以放些黑胡椒粉。把所有的调味料把鹌鹑拌匀，最后再撒点盐，然后放进冰箱冷藏腌制2个小时以上。
步骤五：把鹌鹑放到烤盘里，因为把腹部剪开了，可以放平这样受热均匀好熟，然后放进烤箱185度烤40分钟。烤10分钟之后把烤盘拿出来刷上一层食用油，然后放进烤箱继续烤10分钟。
步骤六：再拿出来刷上点蜂蜜水，一勺蜂蜜加入半勺水调匀，颜色烤出来更漂亮，口感也会酥脆。再继续烤20分钟，鹌鹑就烤好了，出炉便可以吃了
