鱼肉通常含有较高的钠盐，这是造成鱼肉咸味的主要原因。钠是一种电解质，可以通过鱼体内的细胞膜进行交换进出，维持细胞内外的电位平衡和渗透压平衡。钠离子浓度高于细胞内部的浓度，导致了钠离子通过细胞膜进入细胞，同时带出一定量的水分，形成了细胞内部和外部的渗透压平衡。而鱼肉中钠含量较高，使得鱼肉的渗透压较高，因此呈现咸味。
另外，鱼肉中含有一些游离氨基酸和核苷酸等天然呈味物质，这些物质也会增加鱼肉的咸味。同时，在制作腌渍鱼、腌鲜鱼、鱼干等产品时，通常会添加一定量的盐，使鱼肉在腌制或干燥过程中更易保存，同时也会增加鱼肉的咸味。
公干鱼提前用盐腌制了，吃时放水里泡泡，澈澈盐，再蒸着吃就不会太咸了
