1.
炖牛上脑：准备牛上脑500克切成块，在高压锅当中放入牛上脑500克，然后再加入清水400毫升，食用盐15克，料酒三毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，黄豆酱15毫升，红烧汁15毫升，盖上盖子炖煮30分钟即可。
2.
爆炒牛上脑：准备牛上脑500克切成薄片，锅中放入食用油15毫升，再放入葱片15克，姜片15克，花椒30克，接着再放入牛上脑500克，煸炒五分钟，再加入食用盐15克即可。
3.
芹菜牛上脑：准备牛上脑400克切成薄片，再准备芹菜150克切成段，锅里面放入食用油15毫升，然后再放入葱花15克，小米辣15克，接着放入牛上脑500克，煸炒三分钟，再加入芹菜150克，食用盐15克，炒两分钟即可出锅。
