顶汤高汤和上汤都是烹饪中常用的调味汤，但它们有一些不同之处：
1. 原材料不同：上汤是由水，鸡（土鸡），排骨炖。形成上汤以后，加入田鸡。高汤通常是以骨头、肉类、蔬菜等多种原材料煮制而成，味道较为浓郁；而上汤则是以一种或几种高质量的原材料（如瑶柱、鲍鱼、鸡肉、鲜虾等）为主料，汤色透亮，味道鲜美。
2. 制作方法不同：大多数高汤的制作方法是将材料加入水中，煮沸后慢火炖煮数小时，去除浮沫，然后过滤成清汤。而顶汤上汤的制作方法则多种多样，其中一种常见的方法是将主料入锅焯水去腥，然后加入鸡汤或高汤进行炖煮，最后过滤成清汤。
3. 使用场合不同：高汤通常用于烹制西式料理、汤类食品等，而上汤则多用于烹制中式菜肴中，如清蒸、煲汤、炖菜等。顶汤适用于鱼翅，鲍翅、燕锅等
综上所述，顶汤高汤和上汤虽然都是调味汤，但它们的原材料、制作方法和使用场合都有所不同。
上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪骨熬制， 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜需加水的地方加高汤，菜更美味鲜香。
顶汤一般是用玉米淀粉、豆粉、鸡蛋等材料制作而成的浓稠汤汁，其主要作用是为菜肴提供色泽和口感，并使其更加浓郁。
