除了放豇豆，还可以放藕片，花生米，黄瓜，萝卜，。八宝酱菜是酱菜中的精品，平时它腌制时需要准备腌黄瓜一千克，腌藕片的腌豇豆以及腌茄包各二百五十克，再就是腌姜丝五百克，腌苤蓝两千克，花生米五百克。
把准备好的腌黄瓜切成条状，豇豆茄包切成条状，苤蓝也切成块状，把它们切好以后放入到清水中，泡三天，每天换水一次。
泡好以后去掉水分，然后加入五千克面酱进行腌制，每天翻动两次，十天以后自制的八宝酱菜就能腌好。
酱菜是指泡菜么？如果是，那品种就繁多了。作为一个地道的四川人，泡菜是餐桌上少不了的配菜。像酸菜鱼，里面就要用到酸萝卜，酸青菜叶，酸辣椒，酸仔姜这些。
红皮萝卜(非胡萝卜)泡一两天吃，脆爽可口，下稀饭简直不摆了。酸豇豆肉沫，可以干两碗饭，想泡啥就泡啥，就是不能生吃的不行哈，别自个儿整没了。泡菜好吃，也不要贪口哟。
