一般都是从外型、香气、汤色、滋味、叶底这几个方面去挑选，但是对于消费者来说。
1、外型
具体表现是比较饱满的一种香味，而且那股果香是较为明显的，其香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛肉就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香；高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香。
3、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。
5、桂皮香
这种香型其实主要表现的是一种较为辛辣且带烈性的。那么桂皮香是肉桂的品种特征，跟香水中的基调是比较类似的，就是平时日常生活里的“桂皮”。
综上所得，优质的武夷肉桂茶，其清香扑鼻，一口饮下满口茶气，后味回甘，喝完之后香气十足，没有任何的苦涩味道，一般冲泡7-8次味道还是有的，冲泡之后叶片鲜活，富有弹性。
