烤箱烤蔬菜有很多选择，以下是一些建议：
1. 茄子：烤茄子口感鲜美，搭配蒜蓉、盐、黑胡椒等调料，味道更加丰富。
2. 土豆：烤土豆口感绵软，搭配盐、黑胡椒和黄油，味道非常好。
3. 西兰花：烤西兰花保留其营养价值，口感清爽，搭配蒜蓉和酱油，味道鲜美。
4. 花菜：烤花菜口感鲜嫩，搭配番茄酱、黑胡椒等调料，味道更佳。
5. 白菜：烤白菜口感香脆，搭配孜然、辣椒粉等调料，味道独特。
6. 蘑菇：烤蘑菇口感鲜美，搭配蒜末、盐、黑胡椒等调料，味道很好。
7. 贝贝南瓜：烤贝贝南瓜口感甜糯，搭配蜂蜜、黄油等调料，味道香甜。
8. 胡萝卜：烤胡萝卜口感鲜甜，搭配盐、黑胡椒等调料，味道可口。
当然，你还可以尝试搭配其他蔬菜，如洋葱、彩椒、西红柿等，创造出丰富的口感和味道。在烤制蔬菜时，可以根据个人口味添加橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜、香料等调料，以增加口感和风味。
烤箱烤茄子，把茄子烤熟皮去掉然后放调料凉拌，口感很好。
