勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。马铃薯淀粉颗粒大，小麦淀粉：澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，颜色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又称为粟米淀粉，色泽逊于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉。
勾芡用马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉都行。勾芡时水多淀粉少效果不好，但是也不能太稠，适可而止，掌握好比例才能勾好芡。多做几次，就能掌握好比例了，其实做饭也没有那么难，看用不用心了，用心做肯定会做出香喷喷的美食的，希望能帮到你。
