用料
五花肉 500克
老抽
生抽
八角
桂皮
香叶
黄酒
生抽
细砂糖
盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
步骤1准备好干盐菜
步骤2开水泡发待用
步骤3腊肉切片厚薄大小适中
步骤4腌制：生姜 大蒜 料酒生抽老抽鸡精 辣椒酱 拌匀备用
步骤5泡好的盐菜淘洗干净挤去水分加调料拌匀
步骤6将腌好的腊肉肉皮朝下依次码放在碗里
步骤7然后将盐菜放在腊肉上 锅中做水 大火蒸30分钟即可
