可以先把麂子皮焯过水之后再炒，肉就会比较软一点。比如可以制作蒜柳炒带皮麂子肉。
用料：麂子肉700g，大葱10g，小米椒 4g，蒜柳200g，姜2片，蒜4瓣，青辣椒 3个。
做法：
1.用料酒、豆粉、花椒、干辣椒、盐、八角腌制带皮麂子肉，腌制前洗净并静置去四五道血水。
2.准备等下炒的干料，可以依个人口味准备，热锅，放油，把适量小米椒、姜、蒜翻炒。
3.将腌制好的麂子肉洗净沥干，腌制材料摘除，入锅翻炒，肉变色后，晚几分钟放入蒜柳。
4.加料酒、盐、生抽，依材料多少适量，加纯净水适量，盖锅闷七八分钟，可以查看肉的成熟度，若不带皮麂子肉很快熟烂，带皮的要闷久些。
5.肉熟了，这时候加入点大葱或是青椒，点缀，翻炒几下就可以出锅啦。
