1.
以方豆腐干 400g、熟鸡丝 50g、虾仁 50g、熟鸡肫片 25g、熟火腿丝 10g、冬笋丝 30g、精盐 6g、白酱油 10g、熟猪油 80g、鸡清汤 450g为例。
选用黄豆制作的白色方豆腐干，方干要求质地细腻，压制紧密，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫。
2.
接着用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
3.
之后将炒锅上旺火，舀入熟猪油25克左右，烧熟之后，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
4.
锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中即可。
