1、将香椿洗净，放阴凉通风处，晾干表面水分，这一步一定要晾透，不能含有生水。
2、把晾干水分的香椿芽放在干净的盆中，撒入适量食盐，轻轻揉匀，腌3到4个小时，直至香椿芽变成深绿，这一步是最关键的，因为腌过的香椿即使放在冷冻室冷冻也不会冻糟了，但盐不要太多，太多就成了咸菜了。
3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鲜袋中，扎紧口放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
香芽是人们非常喜爱吃的高档食品。
可用以下方法进行保存：
一、地下室堆藏：用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏5～7天。
二、浸蔸贮藏法：将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，浸泡1昼夜，再装入筐中，可保存1个星期。
三、塑料袋封藏法：将捆成小把的鲜芽装入袋中，封存10～20天。
