羊肝羹是一种传统的中式甜点，其主要原料是羊肝。关于其名称的由来，有以下几种说法：
1. 以形取名：羊肝羹的传统制作方法是将羊肝煮熟后，捣成泥状，再加入其他配料制作而成。由于其形状和颜色与羊肝相似，因此被称为羊肝羹。
2. 以味取名：羊肝羹的主要原料是羊肝，因此其味道也带有一定的羊肝味。因此，人们根据其味道和主要原料，将其命名为羊肝羹。
3. 历史典故：相传在古代，有一位厨师在制作羊肝羹时，不小心将羊肝掉进了锅里，结果发现煮出来的甜品味道非常鲜美，因此就将其命名为羊肝羹。
总之，羊肝羹的名称来源可能是多方面的，不同的地区和制作方法也可能会导致其名称的差异。
最早的羊肝羹是羊肉熬成的浓汤热食，宋朝传到日本，日本僧侣们不吃肉食，便以红豆、葛粉和面粉做成羊肝形状，日语肝羹发音类似，就成了羊羹，茶道流行之时就成了著名茶点。到了现在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状的食物，而羊羹则是由红小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成。 羊羹的营养很丰富，因为它的主要成分是豆沙，豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。
羊羹还根据辅料的不同被制作成各种口味有栗羊羹、红果羹、黑豆羹、巧克力羹等等。
其中，有种羊肝羹是将羊肝经漂洗、水煮处理，粉碎制成肝泥及糖化处理去除羊肝的膻味，再配入经加工的豇豆、蔗糖、饴糖、蜂蜜等辅助原料制成。
此种羊肝羹因为有羊肝粉的成分，能益血补肝、明目。
