中国的醋产品历史悠久，品牌繁多。
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。
按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。
食醋应含醋酸3．5％—5％。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B1、B2、C、丰富的无机盐、矿物质等。
我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。
而国内最著名的十大名醋有：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、河南正阳伏陈醋、北京熏醋、山东乐口醋、浙江温州醋、辽宁速酿醋、福建红曲老醋、大红浙醋。
