冷冻过的鲢鱼虽然可能不如新鲜的鲢鱼鲜美，但依然可以通过适当的烹饪方法制作出美味的菜肴。以下是一些烹饪冷冻鲢鱼的建议：
1. **解冻**：将冷冻的鲢鱼在冰箱中缓慢解冻，或者放在流动的冷水下解冻，避免鱼肉质地受损。
2. **清洗**：解冻后，用清水冲洗鲢鱼，去除可能附着的冰渣和异物。
3. **去腥**：可以用姜片、料酒、葱段等腌制鲢鱼片，以去除腥味。
4. **切片**：根据烹饪需要，将鲢鱼切成片或块状，便于烹饪和食用。
5. **烹饪**：鲢鱼适合多种烹饪方法，如清蒸、红烧、煮汤、炖煮等。以下是一些具体的烹饪方法：
- **清蒸鲢鱼**：在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油等调料即可。
- **红烧鲢鱼**：将鲢鱼片或块煎至两面金黄，加入姜片、葱段、八角、甜面酱、酱油、糖和足够的水，小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。
- **鲢鱼汤**：将鲢鱼块与豆腐、冬瓜、蘑菇等食材一起煮汤，加入适量的盐、鸡精调味，煮至鱼肉熟透，汤汁鲜美。
- **酸菜鱼**：将鲢鱼片与酸菜、豆芽、辣椒等一起炒制或煮制，加入醋、盐、辣椒油等调料，制作成酸辣可口的酸菜鱼。
6. **注意事项**：由于冷冻过的鱼肉质地可能有所变化，烹饪时要注意火候和时间，避免过度烹饪导致鱼肉变得过于干硬。
通过以上的烹饪方法，即使是冷冻过的鲢鱼也能做出美味的菜肴。记得在烹饪前充分解冻，并根据实际情况调整烹饪时间和火候。
冰冻鱼新鲜程度不够，肯定不能清蒸，还是做红烧鲢鱼块吧
红烧鲢鱼块
主料
鲢鱼
辅料
盐适量 料酒适量 油2-3匙 葱3勺 生抽1勺 老抽半勺 冰糖1小块 花椒粉少许 醋少许 香油少许 芡粉少许 郫县豆瓣酱1勺 姜 蒜切片 剁椒酱
红烧鲢鱼块的做法步骤
1. 鱼段清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟左右。
2. 热锅烈油， 把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚开， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又漂亮又香！
