主料:面粉三百克
辅料:盐三克
做凉皮之步骤
步骤一、首先开始和面,面粉中加入盐搅匀(放入盐可以让面团和出来更有劲道),然后少量多次添加水搅成絮状(水分次放入,这样可以更好的把控面粉吃水量)
步骤二、揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒十分钟(醒的目地是为了让面团更松软),倒入与面团同等体积的清水,不停地搓洗面团
步骤三、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,然后再次把面团放到清水中,依次循环洗六次以上,直到洗面水变得清澈为止(这时面团已经变成发黄的面筋了)
步骤四、接着洗好的面筋团成扁团,加入少许酵母,发酵三个小时左右(这时候面筋会有很多面孔),然后放入锅中蒸十五分钟拿出来(这时候面筋就做好了)
步骤五、洗面的水放在大盆中静置四个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅匀,再用细漏勺过筛一次,然后准备一个平底的不锈钢盘子,刷一层熟油,倒入适量面浆,晃动滩满盘底即可
步骤六、锅中水烧开后放入平底盘,盖上盖子大火煮两分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上,拔凉后将面皮从盘中揭下来,蒸好的面皮呈半透明状,将面皮放在案板(面皮之间放点油,这样防止黏连),卷起来切成条状
步骤七、最后将凉皮放入大碗中,加入和好的芝麻酱、黄瓜、香菜、 面筋、香醋、辣椒油、盐、蒜末搅拌均匀,即可食用啦,非常的美味可口,要是再配合一点香菜,那就更完美了