【食材】羊肉一斤，面粉500g，大葱适量，姜，花椒，生抽，老抽，盐，五香粉，食用油
【制作步骤】
1.新鲜的羊腿肉冲洗一下，剁成肉馅。
2.羊肉剁好后，加入生抽，老抽，盐，五香粉，拌匀。
3.碗中加入大葱白，姜片，花椒，用开水泡10分钟，也可以把这些食材放到锅中煮，把水盛出来晾凉备用。
4.把泡好的水分次加入到肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得细腻不干不柴吸饱了水分就可以了，把切好的大葱放进去搅拌均匀，这样馅就调好了。
5.想要饺子好吃和面也很重要，和面的时候加一勺盐，可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮，面要和的软一点，一次和不光滑就饧5分钟再揉，直到面揉光滑位为止，这样饺子口感会更好。
6.肉馅的饺子需要煮的时间比素馅饺子长，所以饺子皮不能擀的太薄，肉馅也不能放得太多，不然煮的时间长了也容易煮破皮。饺子全部包好。
8.煮饺子的水一定要加够，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后下饺子，再次开锅的时候加一小碗凉水，盖上盖子，大火烧到开锅，再加一小碗凉水，再大火烧开，这样三次，饺子浮起鼓胀变软，即可出锅
1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。
7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。
8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。
