烫面戚风和普通戚风的区别（烫面戚风好吃还是普通戚风好吃）

烫面的戚风蛋糕与普通的戚风蛋糕区别在于细腻程度不同。烫面的面呈现糊状，淀粉出现糊化反应，变得粘稠细腻，做出来的蛋糕比普通面粉的更加细腻嫩滑。

所以他们的区别就是烫面戚风蛋糕更嫩滑细致

烫面戚风蛋糕是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠烫面，使面粉里的蛋白质受热发生热变性，使面粉的网络无法形成，从而失去筋架，，而这时的淀粉由于受热膨化，形成一个大面团，因此作出的蛋糕比普通戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。