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烫面戚风口感与普通戚风有什么不同(烫面戚风好吃还是普通戚风好吃)

烫面戚风口感与普通戚风有什么不同(烫面戚风好吃还是普通戚风好吃)

更新时间:2024-06-24 17:26:05

烫面戚风口感与普通戚风有什么不同

颠覆传统的戚风蛋糕做法,烫面制作出来的戚风湿润细腻,口感更好。烫面戚风因为有把面粉糊化的步骤,成品比普通戚风更湿润和细腻,试试就会知道。

戚风的传统做法是油和奶(或水)混合乳化,加入蛋黄,再筛入低筋面粉,最后和打发好的蛋白混合制作成蛋糕糊。这两年又多了一种后蛋法的戚风制作方法。把原先的蛋黄顺序从在低粉之前,转为筛入低粉后再加入蛋黄,这样制作出来的蛋糕在组织更细腻。

戚风蛋糕,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,做的好的话,两个都很细腻蓬松棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡

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